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食品大亨真的有這麼容易嗎?

名人轉戰投資餐飲業不是新鮮事,從火鍋、燒烤、美式餐廳,或甚至台灣沒幾步路就有一間的手搖飲店。從天天接觸的「飲食」下手,早已成為名人轉投資事業的首選。不過對比餐飲業,近年卻有越來越多人選擇投入包裝食品的行列,但要做食品大亨真的有這麼容易嗎?

不用勞心勞力插手經營,行銷、生產通通有「包商」?
不管投入哪一行,「管理」永遠是營運的重要環節,除了需要時間,更需要專業。但許多名人常常主業忙碌、難以抽身管理副業,對餐飲業經營認知也不足,前期憑藉著光環雖然能吸引消費者嚐鮮,但在台灣競爭的餐飲環境下,卻少有人能撐下去。
 
然而,「隔行如隔山」這句話跨足餐飲業是如此,投入食品業也不例外。但為何近年來,不少名人即使投資餐飲業失利,轉戰食品業卻能表現亮眼?其成功的關鍵就在於台灣食品加工產業特殊的「專業分工」業態!

專業行銷:行銷整合,媒合商品、名人、通路三方
曾經手過不少名人食品的捷思整合行銷總經理唐源駿便表示,許多名人食品背後其實多有整合行銷公司代為操盤,負責為產品拓展客群、媒合適合的商品代言人,並接洽通路。儘管商品上冠名的是知名藝人,其實背後仍多有團隊在經營管理。
 
提供拌麵一條龍服務的「禮面作」,是協助檯面上許多叫得出來的熱銷乾拌麵品牌的幕後功臣,從麵體選擇及醬包搭配、口味研發、生產製造、包裝設計等都能執行,禮面作創辦人、晶璽投資有限公司執行長李雅鈴也表示「事實上,多數合作還是會由名人的經紀公司,委託整合行銷公司,代為操刀。」與代工廠接觸與討論產品細節,也多是由整合行銷公司出面。
 

專業生產:食品代工廠研發、製造一手包
除了行銷能專業外包外,投入包裝食品的生產也同樣有專業代勞。國立中興大學食品暨生物科技學系教授謝昌衛提到,全台食品工廠總數超過6千家,除了可以滿足產品銷售方「原廠委託設計代工(Original Design Manufacturer,簡稱ODM)」、「專業委託代工(Original Equipment Manufacturer,簡稱OEM)」需求外,對於食品法規、市場趨勢及產品定價也相對熟悉,甚至部分代工廠有足夠的資源能協助直接銜接通路商!

這些食品業眉角得先牢記!
不過儘管在產業中有這些「包商」能插手協助行銷包裝、生產製造,但若要投入食品業仍有許多「眉角」。
 
「眾多名人跨足食品業後,雖使產業發展更蓬勃,但食品畢竟仍屬『產品』,而非『藝術品』,尤其面對食品安全絕對不能馬虎。」謝昌衛說道,許多消費者常基於對名人的信任、支持,而選購該商品,因此不管是接手代言或販售包裝食品,謝昌衛強調「名人都得更愛惜羽毛。」不應該因為貪得一時利益搶進市場,而忽略最基本的食安與品質把關。

用「認證」挑代工廠,食品安全有保障
名人享有名氣之餘,也要有社會責任,要接下代言,至少得徹底了解商品品質,並避免誇大不實的廣告宣稱。若經手品牌經營管理,在挑選合作食品工廠時,除了考量研發配合度、產量等需求要素,落實食品安全衛生管理更是選擇代工廠的首要條件。謝昌衛建議,對沒有足夠專業背景的人來說,以ISO22000或HACCP等相關認證,作為評選條件是最簡單的方式,「至少拿到這些認證,代表有專業人士為你審核過了。相對來說對品牌擁有者及消費者也較有保障。」

「創意」得建立在食品安全專業上!
此外,在產品研發製造時的溝通也很重要。謝昌衛說明,「跨產業合作雖能帶來更多天馬行空的創意,但食品研發、製造仍有其專業性。」就像許多代工廠很常接到顧客劈頭一句「我要全天然、無添加」,但考量產品特性、通路儲運條件,很多時候食品添加物牽涉的不僅是產品穩定性,還有食品安全風險,不是不能做,但「唯有尊重專業、信任專業、了解專業,才真正能創造合作雙方的共贏!」
 
參考資料:圖/網路‧文/食力
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