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無動物成分的蛋白誕生

美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」,具高度溶解性、幾乎透明且無味,適合用於食品飲料中來添加蛋白質。
 
市面上產品的蛋白質添加來源從動物來源的雞蛋蛋白、乳清蛋白,到近年隨著素食人口攀升而興起的植物來源的大豆蛋白、豌豆蛋白等應有盡有,。不過植物蛋白質溶解度較差,而動物來源的蛋白質則有較重的味道,且兩者溶於水中皆並非透明,在飲品製作上就有所限制。
 
利用「發酵技術」降低生產成本 造出無雞蛋蛋白
美國一間蛋白質新創公司The Every Company公司推出一種不含雞蛋成分的蛋白「 Every Clear Egg」。根據The Every Company指出,Every Clear Egg具高度溶解性、幾乎透明且無味,將可添加於冷熱飲料、酸性果汁、能量飲料、碳酸飲料和零食和能量棒等食品中。
 
雞蛋蛋白由超過100以上種不同的蛋白質構成,並且各自具有不同的特性,有些適合起泡、凝固等。The Every Company發現其中的「 s-albumen」蛋白沒有明顯的味道、幾乎透明且可溶性高,這些特性讓它很適合用於在食品製造中,增加食物或飲料的蛋白質含量。
 
而S-albumen在蛋白中是含量較少的蛋白質之一,要提取出1公斤的S-albumen就需要消耗上千個雞蛋,製作成本相對高。不過The Every Company利用「發酵技術」來產生沒有雞蛋的「Every Clear Egg」,將能大幅降低成本。
 
高消化率、溶解度佳、無味讓Every Clear Egg佔盡優勢
一般來說,植物蛋白的水溶性較差,加入水中還是會有沈澱物於底部,而動物蛋白雖然水溶性較佳,不過通常會有較明顯的味道,例如乳清蛋白會有牛奶的味道,而雞蛋來源的蛋白質則會有蛋味。Every Clear Egg的則涵括高溶解度及無色無味的特性,讓它在產品使用上有更佳的競爭力。
 
雖然說市面上不是沒有無動物蛋白的存在,例如豌豆蛋白、大豆蛋白等,但根據The Every Company指出,如果從營養的角度來看,Every Clear Egg有高達93%的消化率,是高度易消化的蛋白質來源,高於植物蛋白質平均70~90%的消化率。
 
圖中植物性蛋白質(左一、左二)溶於水中亦有沈澱物產生,動物性蛋白質(右一、右二)雖然溶解度家,但有較明顯的味道。Every Clear Egg的則涵括高溶解度及無色無味的特性
 
而這款Every Clear Egg因為不含任何動物成分且由發酵技術產生,用於食品飲料中時,能符合Kosher猶太認證、清真食品認證,也可提供素食者食用。
 
參考資料:圖/網路‧文/foodnext
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